TINH BỘT BIẾN TÍNH

Tinh bột biến tính có những ưu điểm và ứng dụng chính trong thực phẩm như sau:

Tăng độ bền nhiệt và chịu được quá trình gia nhiệt, làm lạnh hoặc đông lạnh–rã đông.
Tạo độ sánh, độ dẻo và kết cấu ổn định cho sản phẩm thực phẩm.
Ngăn tách nước (chống syneresis) trong sốt, pudding, sữa chua, nhân bánh.
Cải thiện khả năng hòa tan và phân tán, giúp quy trình sản xuất dễ kiểm soát hơn.
Tăng cảm quan: giúp sản phẩm mịn, bóng và có kết cấu dễ chịu hơn khi ăn.

Sản phẩm sữa & tráng miệng: sữa chua, pudding, kem, sữa đặc, sữa hạt.
Bánh & nhân: nhân kem, nhân đậu, bánh mochi, bánh lạnh.
Nước sốt & gia vị: sốt mayonnaise, tương ớt, nước chấm, súp.
Thịt & thủy sản chế biến: xúc xích, chả cá, surimi – giúp kết dính và giữ nước.
Đồ uống: nước ép, sinh tố, đồ uống sệt – giúp tăng độ mịn và ổn định huyền phù.